tutto quello da sapere prima di cominciare a fare i salumi
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La maturazione dei salumi è un processo importante che ha luogo in stanze appositamente progettate. Una stanza per la …
Concordo su tutto, anche se direi che il range "utile" per la stagionatura è leggermente più ampio…direi fino a 15 gradi e fino all'85% di umidità si sta abbastanza tranquilli. Leggere variazioni nemmeno portano problemi, vedevo "sulla mia pelle"…se sulla temperatura sono minime (1, massimo 2 gradi, restando sempre all'interno del range indicato) e sull'umidità rientrano comunque nei parametri ottimali (70/85%) , ho notato che non mi è mai capitato nulla
Sono d'accordo con te sul discorso di non esagerare con le quantità almeno all'inizio. Io ho iniziato con dei piccoli pezzetti di lonzini pancetta e capocolli poi tra i tuoi consigli e un po' di esperimenti ho acquisito un po' di esperienza e ho capito gli errori infatti quest'anno mi sono permesso di aumentare un po' le quantità ed ho provato anche un pezzetto di pancetta arrotolata (da vedere come è venuta). Comunque grazie! ti seguo!
ciao volevo chiederti se è corretto quello che mi son segnato dai tuoi video:
fase 1 stufatura temperatura 21°-24 ° umidità 70%-80% x10 ore
fase 2 asciugatura temperatura 16°-20 ° umidità 70%-80% x 48ore
fase 3 maturazione temperatura 7°-14 ° umidità 70%-85% x90 giorni
grazie mille per i tuoi consigli.
Grazie molto utile 🤗
Buonasera, intanto grazie per le sue informazioni.vorrei chiederle i tempi, temperatura, umidità per la stufatira della pancetta tesa da 1kg circa.. grazie
Complimenti sinceri per la tua professionalità! Io purtroppo stagioni in frigorifero, con L umidità sto intorno agli 80%, ma per alzare i gradi che faccio? Lo metto a minimo? Tieni presente che è un frigo statico. Grazie
grazieee bel video sulle temperature e umidita mooolto utile 😃😃
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