Panettone 2023 gocce di cioccolato nuova ricetta con licoli o solida
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Bellissimi questi panettoni .. domani ci provo con il mio Licoli 😊
Ciao Rita, complimenti come sempre. Tra pochi giorni avrò anche io il LM (me lo regaleranno), quindi quale migliore occasione per provare questa fantastica ricetta? Solo una cosa, nei due impasti tu parli di farina tecnica. Cosa intendi? Una qualunque farina con W adatto (es. W400) o una marca in particolare?
Rita, io ho lo sciroppo di malto.
Quanto ne metto?
Grazie
si può fare con lievito di birra fresco?
Ciao Rita. Ho notato che durante la puntatura in massa fai un paio di pieghe dopo 2 ore. Queste pieghe contribuiscono ad una migliore struttura del panettone ed ad una alveolatura piu' pronunciata? Grazie!
Bravissima lo farò anch'io
Io non ci voglio provare con il lievito madre, ho paura che, o inacidisce o non cresce, preferisco andare direttamente di lievito di birra.
Bello! Mi piace questo impasto! Prossimo giro provo questa ricetta, ma con alcune piccole modifiche! Il sale lo metto nel burro assieme agli aromi, lo zucchero lo sciolgo nel tuorlo e lo inserisco freddo da frigo emulsionato con l'acqua..cose così. Bello brava! Che bello fare il panetün! Da una soddisfazione assurda!
Grazie aspetto il tuo prossima video😊
Complimenti per tutte le tue ricette .Vorrei provare questa meraviglia di panettone ma ho una planetaria devo procedere nello stesso modo?vorrei chiederti siccome lavoro e non riesco a gestire i tempi di lievitazione quandi il primo impasto è lievitato posso metterlo in frigo per qualche ora e proseguire col secondo dopo?
Non riesco a trovare le dosi qualcuno può aiutarmi?
Rita quanto ha impiegato il tuo licoli ad arrivare a 4,25 e nel caso che volume raggiunge a 4,25 …?
Ciao …se io faccio il primo impasto la sera come faccio con il rinfresco del licoli???
Ottimo risultato, eccellente come sempree
Salve Rita.. ieri sera ho preparato l'impasto, sono riuscito a chiuderlo intorno ai 21 gradi o poco meno, ho usato pasta madre solida e ho seguito le tue dosi al millesimo di grammo. Poi ho messo in cella di lievitazione a 21 gradi, come da tue indicazioni , ma stamattina, dopo 7 ore, non si era sollevato di un millimetro. 😢 ho portato su la temperatura tra i 25/26 gradi e sembra che stia iniziando a muoversi. Speriamo bene 😅
Ciao, una domanda: Nel mio forno il cielo è troppo aggressivo anche a 160°. Non riesco mai ad avere un colore uniforme, la parte più interna del taglio resta sempre un po' più "gialla"… Quindi a 150° posso andare tranquillo? Non ho mai cotto io panettone a quella temperatura.
Grazie.
E ovviamente complimentoni.
Complimenti bravissima..lo farò sicuramente.. grazie x la ricetta… quest'anno farò la tua ricetta è sofficissimo..💪💪👍👏👏🥰
Scusami mi sono espressa male quando è cotto quanto tempo può stare
Sono franca quando tempo può durare scusami io non riesco mai a fare una buona cuttura mi puoi consigliare meglio la cottura in forno statico grazie
Ciao Rita approssimativamente x quanto impasti il primo impasto? Grazie
Bello bello, Rita! Se volessi farlo con pasta madre solida e aggiungere del burro di cacao in gocce, dovrei modificare il quantitativo di burro? Grazie e complimenti❤
Complimenti intanto per la tua chiarezza e semplicità nella spiegazione; ho provato la tua ricetta e penso che la terrò come riferimento per la mia produzione di circa 60-70 panettoni che farò per Natale ; ho utilizzato una braccia tuffanti (Mamy) per evitare di scaldare troppo ,ed è venuto tutto perfetto! forse un pò meno asciutto rispetto al tuo impasto ma la tuffante lascia un impasto molto morbido nonostante la maglia glutinica perfetta. Uno sviluppo in forno esagerato !! https://youtu.be/G12c6io4BMA e https://youtu.be/N5aNMMFcGtw con la glassa ovviamente ! Appena ne apro uno ti invio il link! Una curiosità : è una ricetta di qualche chef o l'hai semplicemente tarata tu?
Sehr schöner Teig hab dich im Moment entdeckt mache demnächst deinen pannetone Grüße von karola germany
Grazie mille per la ricetta! Ho iniziato a farlo ieri ma mi troverò sicuramente a buttare il primo impasto..
In casa uso il licoli per fare il pane, lo rinfresco continuamente e il pane mi lievita come deve, senza alcun problema; ieri mattina, per dar forza al lievito, ho fatto i classici tre rinfreschi ravvicinati, così come si fa con la pasta madre solida ma sin da quel momento notavo che arrivava al raddoppio molto lentamente, cosa ammissibile, visto che, di norma, il licoli spinge meno del solido..
Decido, verso le 19:30, di iniziare con l'impasto, concluso verso le 20:15, liscio, elastico, incordatissimo.
L'ho messo a lievitare nel forno spento con la luce accesa che, però, ho spento prima di andare a dormire, per evitare che si scaldasse troppo..
Ora sono le 10:35 e l'impasto è fermo quasi come l'ho lasciato la sera prima….Non capisco perché…
Comunque si può fare anche con il pirottino basso ?
Buongiorno complimenti per il panettone, e per la spiegazione , la ricetta e simile a quella di Morandin ?
Bravissima 👏🏻🥰🥰🥰
Rita ma in questa ricetta hai preso il lievito a 1,5 …del suo volume come spiegavo nel video della gestione …?
Hi Rita. For sure I'll give this recipe a try and will tell you how good it was. Thank you for the video.
Ho planetaria Kenwood, è uguale?
Bravissima Rita! E come sempre spiegazione minuziosa. Non resta che prepararlo al più presto! Grazie per tutto il lavoro che fai! 😊
Complimenti ottimo risultato. Licoli inserito nell'impasto a 1,5 o raddoppio?
Che marca di farina hai usato?
Complimenti👏🏿, domandone quando ci fai una prova di cottura con l’F 1 ? 👏🏿
Complimenti davvero, bellissimo video. Come mai hai fatto un aumento di volume tra il primo e secondo impasto, solo di 2,5 volene non i canonici 3 o 4 volte l'impasto iniziale? Il licoli lo isi quando arrica a 1,5 il suo volume? Ciao e grazie
Grazie grazie 🎉
Non vedo l'ora di provarlo
Mannaggia ieri fatti 3 da 1kg con vecchia ricetta. Mi tocca rifarli il
Prox w-end
WoW, fantastico! era alcool quello che hai spruzzato nella busta? Quello che si usa per fare i liquori?
Brava pasticcera e complimenti per l'italiano che parli.👩🎓👩🎓
Finalmente Rita…. Senti possiamo moltiplicare gli ingredienti della ricetta …?
Impecable explicación… Gracias🎉🎉❤
Bellissimo 👏👏 Io ho la pasta madre solida l'hai già provato con questa ricetta hai avuto lo stesso risultatolo
Le dosi sono per 1 panettone da 1 kg giusto? Il licoli preso a 1,5? Ho malto diastasico ma non in polvere ma in pasta lo posso usare? Ultima domanda 🤣 raddoppiando le dosi vengono fuori 3 da 750? se ho fatto bene i calcoli… 🙈 Grazie…🙏
Si è bloccato il video alla descrizione del primo impasto